В былые времена познакомиться без посредников было практически невозможно — это считалось дурным тоном. У англичан по этому поводу до сих пор ходят анекдоты: как быть, если два британца, незнакомые друг с другом, пройдут сложную церемонию знакомства. Но даже чопорные британцы все-таки смягчились, хотя это не значит, что можно бросаться с радостными криками на шею первого встречного джентльмена и уж тем более, дамы.
Тем не менее, в современной жизни знакомства происходят при самых разных обстоятельствах. И все-таки без суперуважительного или очень веского повода представляться самому совершенно незнакомому человеку все-таки не стоит.
Если вы помогли донести женщине чемодан, уступили место, спросили о чем-либо прохожего, попросили закурить — это еще не дает вам право представляться этому человеку. Хотя бывают ситуации, когда необходимо или очень хочется познакомиться с каким-то человеком.
В этом случае важно, чтобы было взаимное желание человека познакомиться с вами, если же он предпочитает не знакомиться — оставьте его в покое.
Идеальное место для спонтанного знакомства, переходящего иногда даже в дружбу – железнодорожное купе. Но и здесь, изрядно напуганные прессой граждане, стараются все-таки лишней информацией не делиться и много о себе не рассказывать. В общем, оказывается, что процедура современного знакомства – не менее тонкая, чем Восток. А вот что по этому поводу думают специалисты в области этикета:
Если вы идете с кем-нибудь по улице и встречаете знакомого и обмениваетесь с ним парой фраз, совсем не обязательно представлять ему своего спутника или спутницу. Но если разговор затягивается, то спутника надо представить: вовлечь в разговор.
Мужчина, приглашая женщину на танец, должен представляться. Это необходимо сделать лишь в том случае, если приглашение следует несколько раз подряд или если женщина позволит ему подсесть к ее столу или разрешит проводить ее.
Обязательно надо представиться, когда приходите в частный дом к кому-либо, с кем до того не были знакомы. barracuda18659
Иногда бывают обстоятельства, при которых неловко представиться самим или когда нужно познакомить незнакомых друг другу людей. В таких случаях поступают сообразно следующим правилам: мужчину представляют женщине (только молодая женщина может представиться и быть представленной пожилому мужчине или высокопоставленной особе), младшего — старшему подчиненного — начальнику, молодую женщину - более зрелой по возрасту, близкого человека — более далекому, одного человека — группе людей или обществу, женщину — супружеской паре.
Самая распространенная формула представления — фраза: “Разрешите представить вам...”
При необходимости представить сразу несколько человек скажите: “Познакомьтесь, пожалуйста, вот... а вот...” При этом произносите имена и тех, кого представляете и тех, кому представляете. Сначала называется имя того, кого представляют. Называть имена надо разборчиво и достаточно громко, чтобы людям не пришлось переспрашивать.
Если же вам представляют кого-то, а вы не расслышали имя, не будет ничего плохого, если вы переспросите. В противном случае может возникнуть неловкость из-за того, что вы не сможете обратиться к человеку, которого вам только что представили.
При официальном знакомстве нужно называть фамилию, а иногда и должность.
При частном знакомстве — достаточно одного имени. Человек, которому кого-то представляют, назвав свое имя, может добавить: “Весьма рад знакомству” или “Рад с вами познакомиться”. При представлении следует встать, если вы сидите. Это не нужно делать только очень старому и больному человеку. Ему достаточно слегка поклониться или протянуть руку. Также может не вставать женщина, если ей представляют молодого мужчину или девушку.
Если женщина сидит, а представляемый ей мужчина стоит, то он должен немного наклониться к ней и ненадолго встретиться с ней взглядом. Женщине в свою очередь следует протянуть руку, но наклоняться она не должна.
После знакомства разговор, как правило, начинает старший по возрасту или по положению, исключение составляют лишь те случаи, когда в разговоре возникает неловкая пауза.
Представляясь, вовсе не обязательно протягивать руку.
Женщине достаточно ограничиться легким поклоном или кивком головы. При знакомстве люди должны смотреть друг другу в глаза.
Человека, которому вы были представлены, следует обязательно приветствовать при дальнейших встречах.
Когда представляются друг другу люди, которые раньше были едва знакомы, один из вас может напомнить, что они уже встречались.
Если вы по каким-либо причинам не заинтересованы в продолжении знакомства с человеком, которого вам только что представили, не стоит ему давать понять это. Отказываться быть представленным неприлично. barracuda18659
Если вы привели к знакомым своего приятеля, вы должны представить его, при этом ваш приятель должен подождать, пока ему протянет руку тот, кому его представили.
В обществе допускается косвенное обращение. При желании включить кого-либо в разговор без формальностей можно обратиться к человеку по имени, например: “А как вы считаете?..”
Будучи в роли хозяина, позаботьтесь о том, чтобы гостю не пришлось представляться самому. Если у вас собирается небольшое общество, представьте всех друг другу без исключения.
Ваши дети пригласили в дом своих друзей, подскажите им, что они должны обязательно представить их вам.
Если вы хотите представиться без посредника, позаботьтесь, чтобы это не получилось назойливо. Если кто-то вам представился, обязательно надо представиться ему.
Считается неприличным представлять кого-либо на улице, на ходу. В этом случае вам нужно остановиться и представиться друг другу.
В пути (в поезде, самолете, на пароходе и так далее) не обязательно представляться своим спутникам, там и незнакомые могут разговаривать между собой. Представление необходимо, если в разговоре будут упомянуты общие знакомые, определятся общие интересы и т.п.
Останавливаясь на короткое время в гостинице, не обязательно знакомиться с теми, с кем встречаешься за общим столом. В подобных случаях ограничиваются легким поклоном, приветствуя сотрапезников. Общий обед в ресторане, другом общественном месте также не обязывает вас представляться. Обычно ограничиваются легким поклоном в сторону соседей и садятся за стол.
Если же кто-то подходит к столу, чтобы поздороваться с вами, вы должны представить его остальным.
Не делайте этого в том случае, если сами встанете и отойдете, продолжив разговор с подошедшим поодаль. Если вы предложили подошедшему человеку присесть и при этом забыли познакомить его с присутствующими, тогда он сам может попросить об этом.
На многолюдных банкетах (например, на официальном приеме) принимающий гостей не в состоянии всех представить друг другу. В таком случае гости сами знакомятся между собой или общаются со знакомыми.
Отдельного человека представляют группе и обществу, а не наоборот. Если это приходится делать вам, представляйте аудитории лектора, классу — нового учителя, собранию — выступающего на нем, так же как конферансье представляет публике выступающего артиста.
Свою сестру, супругу и особенно отца и мать не представляют лицам, которые моложе их, действуют по основному правилу: младших представляют старшим. barracuda18659
Если ваши гости сидят за столом и приходит запоздавший, вы, встретив его, усаживаете и знакомите, чтобы не беспокоить остальных, только с соседями по столу (в случае большого застолья).
Вы представляетесь сами.
Знакомство без чьего-либо участия требует большого такта. Воспитанные люди при желании всегда найдут возможность представиться друг другу. Особенно если речь идет о знакомстве мужчины с женщиной, молодого человека с человеком в возрасте. Однако они проявят различные знаки внимания, которые подготавливают путь к знакомству. Предупредительность, например, может выразиться в открывании двери, поднятии оброненной вещи и тому подобном. Это может послужить поводом для начала разговора, а затем и для знакомства.
Если вы часто встречаетесь с кем-либо по пути на работу, в транспорте, магазине или в учреждении и даже успели обменяться несколькими малозначащими фразами, вы вправе представиться.
В подходящий момент с таким человеком можно поздороваться.
Если вам отвечают сдержанно — от знакомства нужно отказаться. Раньше женщина не могла сама представиться мужчине, разговор должен был всегда начинать старший.
Таким образом, младшему, которого представили пожилому человеку, нужно было ждать, пока с ним не заговорят. Если начало разговора затягивалось, младший мог прервать создавшуюся неловкую паузу, сказав вовремя и тактично что-нибудь подходящее.
В наше время женщина вполне может выступить инициатором знакомства, это не будет считаться неприличным. Главное, чтобы была выбрана правильная форма общения.
При знакомстве друг с другом чаще всего используются стереотипные фразы, которые отражают не только желание познакомиться, но и свидетельствуют о степени воспитанности говорящего.
Наиболее распространенными фразами при знакомстве являются:
— Я хочу с вами (тобой) познакомиться. — Мне хочется с вами (тобой) познакомиться. — Я хотел(а) бы с вами (тобой) познакомиться. — Мне хотелось бы с вами (тобой) познакомиться.
В более официальной обстановке сначала нужно попросить разрешение у того, с кем собираются знакомиться. Для этого используют следующие выражения:
— Разрешите (с вами) познакомиться! — Позвольте (с вами) познакомиться! — Разрешите представиться! — Позвольте представиться!
Неофициальная обстановка дает возможность выбрать наиболее подходящий из таких вопросов:
— Как вас зовут? — Как ваше имя? — Как ваша фамилия? — Как ваши имя и отчество?
Более вежливый вариант:
— Простите (извините), а как вас зовут (как ваша фамилия)?
После состоявшегося знакомства употребляют выражения:
— Очень приятно! — Очень рад! — Мне очень приятно с вами познакомиться! — Мне очень приятно, что я с вами познакомился (познакомилась)! — Я рад(а) с вами познакомиться! — Я рад(а), что познакомился (познакомилась) с вами. — Я счастлив(а) с вами познакомиться! — Я счастлив(а), что познакомился (познакомилась) с вами. barracuda18659
Если вы случайно столкнулись со своим соседом (соседкой) в дверях или оказались вместе в лифте, то перед тем, как представиться, следует поздороваться. Затем можно сообщить, что вы соседи, назвать свое имя и предложить свою помощь, если она, конечно, требуется.
Самый обычный диалог между соседями следующий:
— Здравствуйте.
— Здравствуйте.
— Я ваш новый сосед (соседка). Меня зовут...
— Очень приятно. Рад с вами познакомиться...
Можно не ждать счастливого случая, а просто пойти и познакомиться с соседями. Конечно, лучше сделать это в выходные дни, не очень поздно и не очень рано, разумеется, не в домашнем халате и не “навеселе”. Поздоровайтесь, представьтесь, можете сказать, чем вы занимаетесь, как зовут вашу жену...
Правила приличия требуют, чтобы вас пригласили пройти в дом, но не обижайтесь, если ваш сосед или соседка не сделали этого, а просто вышли на лестничную площадку (вы не знакомы, вы не гость и, вообще, мало ли по какой причине вас не могут принять).
Если вас пригласили в дом, визит должен быть очень кратким.
Если у вас есть дети и вы знаете, что дети примерно того же возраста есть у соседей, можете взять с собой своего сына или дочь и познакомить детей.
— Здравствуйте, мы ваши новые соседи. Меня зовут... А это мой сын (дочь), он (она) хотела(а) бы познакомиться с вашими детьми. У нас есть интересные книги (игры), приходите к нам в гости...
Такое знакомство ни к чему не обязывает, но оно избавит от ощущения неловкости в тех случаях, когда придется постоянно сталкиваться с людьми, знать, что они ваши соседи, но делать вид, что вы не знаете друг друга. С кем-то из соседей после такого знакомства вы будете приветливо здороваться и перебрасываться парой слов о погоде; к кому-то сможете обратиться за необходимым инструментом или столь же необходимой луковицей, без которой обед не приготовить; у кого-то оставите в случае острой необходимости ребенка...
Впрочем, каждому ясно, что знакомый сосед — сосед; незнакомый — посторонний человек.
Не следует навязываться в гости, но вполне прилично будет пригласить соседей, если они вам приятны, к себе “на чашку чая”.
Не расспрашивайте соседа или соседку о семье, доходах и тому подобном, но можно поинтересоваться, кто они по профессии, чем увлекаются... barracuda18659
Воспитанные люди не станут давать негативную оценку поведения детей или членов семьи соседей. Не будут делать замечания соседям, если беспокойство, которое те им доставили, не закономерность, а случайность. Не позволять себе чрезмерное любопытство — “Кто с кем?”, “Кто куда?”, “Кто что несет?”, “Кто что делает?”. Они правомерно считают это частным делом каждой семьи.
Не стучите в стену соседям, если их ребенок усиленно занимается музыкой, а ваш маленький ребенок, к примеру, должен в это время спать. Спокойно и вежливо скажите об этом своим соседям. Они, в свою очередь, конечно, должны это учесть и перенести музыкальные занятия на другое время.
Позаботьтесь о том, чтобы и ваши дети нарушали покой соседей: не стучали по полу, не прыгали в обуви, не бегали и не шумели, особенно поздно вечером.
Не следует обсуждать соседей с другими соседями. Если ваши соседи пожилые люди, не только вполне прилично спросить, не нужна ли им какая-то помощь, но и просто необходимо сделать это.
Не забывайте поздороваться с бабушками на скамеечке у подъезда, помочь молодой маме поднять или спустить по лестнице коляску, приветливо улыбнуться и пропустить женщину в лифт, подождать секунду-другую, когда подойдет к лифту тот, кто вошел в подъезд следом за вами.
Не огорчайтесь, если ваши соседи “не захотели” общаться с вами, возможно, у них на это есть какие-то причины, и не обижайтесь на них. И уж конечно это не значит, что вы перестанете здороваться, однако этим можно и ограничиться.
Соседи — это не только те, с кем мы живем на одной лестничной площадке, в одном доме, но и в одном селе, поселке, городе. Соседи — это те, чьи дома рядом и дачные участки — забор к забору.
Дружба, взаимопомощь или неприязнь и вражда испокон веков были важной стороной жизни каждой соседской семьи.
Это подтверждает и народная мудрость. Вспомним пословицу — выбирают не место, а соседа.
Вы собрались в театр или на концерт. Придите туда заранее, так как потребуется некоторое время, чтобы сдать верхнюю одежду в гардероб, привести себя в порядок и найти места.
Если вы пришли с женщиной, в гардеробе вы должны помочь ей снять пальто и взять номерки.
В театральный, концертный или кинозал мужчина входит первым. При выходе из зала мужчина уступает дорогу даме. Если выходят две пары, первым идет мужчина, затем две дамы и за ними второй мужчина. Рассаживаются так же: женщины посередине, мужчины - по краям.
Если вы знаете, что ваши места в середине ряда, постарайтесь сесть заранее, не ожидая последнего звонка, чтобы не беспокоить других зрителей. Если вы все-таки пришли, когда все уже сидят на местах, надо вежливо попросить пропустить вас. Если потревожили вас, не делайте недовольное лицо и не высказывайтесь в адрес опоздавших. Вы не должны ждать, пока у вас попросят разрешения пройти, а встать заранее, заметив идущих по узкому проходу. Вежливых людей, которые встали, чтобы пропустить вас, непременно поблагодарите.
Проходить к своему месту нужно лицом к сидящим. Женщина проходит первой, но садится справа от партнера. Мужчина помогает сесть своей спутнице, придерживая откидное сиденье кресла, и только тогда садится сам.
Вставая и садясь, старайтесь не шуметь. Сиденье кресла надо опускать бесшумно. Вставая, придерживайте его рукой, чтобы оно не ударилось о спинку кресла. Занимать оба подлокотника невежливо, так как ваш сосед может тоже захотеть облокотиться. Не следует опираться на спинку переднего кресла или упираться в нее ногами.
Программу и бинокль лучше приобрести самим, а не одалживать у соседа. Театральный бинокль предусмотрен для того, чтобы смотреть на сцену. Не рассматривайте в него находящихся в зале. Если ваши места на балконе, не кладите на барьер балкона бинокли, сумочки, программки или другие предметы - их нужно держать на коленях. Если вы увидели свободное место, которое удобнее вашего, не занимайте его, так как владелец места может просто запаздывать. Если вы немного опоздали, то войдите в зал тихо, встаньте возле двери или сядьте бесшумно на ближайшее свободное кресло. Обычно опоздавших направляют на балкон.
Встретив в театре старого знакомого или подругу, которых не видели много лет, не стоит громко окликать их, здороваться, перекидываться репликами. Не принято выходить из ряда, чтобы поздороваться с кем-то, потерпите до антракта. barracuda18659
После начала спектакля или фильма нужно прекратить все разговоры. Прерванный разговор можно продолжить в перерыве или после спектакля. Во время представления не следует разговаривать или комментировать действия, происходящие на сцене. Даже если спектакль оказался неинтересным, вы должны сидеть молча или покинуть зал, желательно во время перерыва. Во время спектакля старайтесь не мешать своим соседям. Не барабаньте пальцами, не отбивайте такт ногой, не подпевайте, не щелкайте замком сумочки, не шуршите конфетными бумажками или программой.
Если вы заметили, что актер ошибся, не высказывайте свое возмущение вслух. Неприлично сопровождать аплодисменты возгласами и топотом. Искренние аплодисменты - лучшая благодарность актерам.
Аплодировать актерам принято: после поднятия занавеса в знак выражения своего восхищения работой художника и постановщика, при выходе известного певца, актера в знак признания его дарования; после некоторых известных реплик в классических спектаклях, больших и наиболее трудных арий в опере; после окончания каждого акта, пьесы в целом, а также концертного номера, отделения и всего концерта; на концерте джаз-оркестра можно аплодировать после выступления солиста, исполнившего свою партию, даже если оркестр продолжает играть; можно аплодировать певцу в начале выступления, если он начинает петь по просьбе зрителей, в благодарность, но, как правило, эти аплодисменты непродолжительны. Симфонии, камерные произведения из нескольких частей и песенные циклы не прерывают аплодисментами. Поэтому во время концерта нужно быть особенно внимательным, чтобы не начать благодарить слишком рано.
Во время антракта, не разглядывайте прогуливающихся в фойе. Если вы пришли в театр со спутницей, не оставляйте ее надолго одну. Не делает этого и женщина. Неприлично есть в фойе и в зале - лучше сходить в буфет. В буфете позаботьтесь о своей спутнице и принесите для нее то, что она закажет. В театре и на концерте соблюдаются все основные правила хорошего тона, принятые в общественных местах: будьте любезны и предупредительны с окружающими. Не бегите через две ступеньки в буфет, а тем более не выбегайте из зала до антракта, чтобы занять очередь. Нежелательно опаздывать и после антракта - если не успели пройти на свое место до поднятия занавеса, сядьте на любое свободное место или вернитесь к выходу, не мешая остальным.
В наше время при посещении театра или концерта одежда не имеет большого значения. В кинотеатре обычно не снимают верхнюю одежду. В теплое время года можно пойти в повседневной одежде. Правда, если вы идете на премьеру фильма и тем более, если вас пригласили, наденьте нарядное платье (костюм). Хорошо, если у вас есть время переодеться перед спектаклем или концертом. Тогда для мужчины желателен темный костюм, светлая рубашка с галстуком, а для женщины - нарядное платье. Женщине в этом случае подойдет небольшая кожаная или специальная театральная сумочка. barracuda18659
Конечно, никто вас не остановит, если вы придете в театр в джинсах, спортивной майке и сандалетах на босу ногу, но это будет неуважением не только по отношению к артистам, но и к окружающим. Избегайте крепких духов или одеколона.
После спектакля, когда актеры раскланиваются, а зрители аплодируют, нетактично бежать к выходу. Лучше дождаться, пока опустится занавес, и смолкнут аплодисменты, и лишь тогда спокойно и неторопливо пойти в гардероб. В кино мы бываем значительно чаще, чем в театре. И несмотря на то, что обстановка в кинотеатре более демократична и менее торжественна, при посещении кинотеатра следует руководствоваться теми же правилами. barracuda18659
Умению правильно есть и вести себя за столом людей учат с детства, во всяком случае, так было принято раньше, но у всех сейчас свои представления о том, как это нужно делать. Некоторые вообще считают это просто глупыми условностями, с которыми, как и со многим прочим, было решительно и бесповоротно покончено в 1917 году. Возможно, за “железным занавесом” при “пайке” (ударение на первом слоге), продовольственными карточками и прочими всем хорошо известными особенностями нашего быта, так оно на самом деле и было. Что достал – то и съел, причем быстро, пока не отняли или окончательно не протухло.
Но времена, слава богу, изменились. Единственное, чего все-таки не следует делать: это брать пример с американцев, там свои правила игры, народ питается в основном быстро, быстрее, еще быстрее. Да и особых правил обращения с хот-догом или биг-маком пока еще не придумали. Так что посмотрим лучше на цивилизованную старушку-Европу, которая, к тому же, нам и генетически как-то ближе. Во всяком случае, понятнее.
Даже дома, в семье, человек, не умеющий есть правильно, вызывает раздражение у окружающих, пусть те и сами не блистают хорошими манерами. Чавкать, ковырять в зубах пальцем или вилкой, раскладывать вокруг тарелки забор ил костей и косточек еще Петр Первый не рекомендовал. Тем более, находясь в гостях, на званом обеде, на банкете, надо знать, как правильно вести себя за столом, чтобы не краснеть и не чувствовать себя неловко, не зная, как поступить. В этой главе даны некоторые рекомендации специалистов, что и как нужно есть. Согласно правилам этикета, сидя за столом следует только запястьем опираться на его край. Женщина может ненадолго опереться на стол локтем. Не следует скатывать хлебные шарики, играть приборами, рюмкой, сворачивать край скатерти в трубочку, протягивать во всю длину ноги под столом. Женщины, красящие губы, должны вытирать их бумажными салфетками, а не полотняными. Во время еды не следует расставлять локти и низко склонять голову над тарелкой. Голову только слегка наклоняют и на эту высоту подносят вилку или ложку. Не следует дуть на горячую еду и напитки, чавкать, причмокивать и прихлебывать. Есть и пить нужно беззвучно. Сегодня "амплуа" ножа на обеденном столе стало значительно шире, чем было некогда. Люди старшего поколения с ужасом смотрят на то, как режут ножом, например, блины или блинчики. Но это допустимо. Можно также пользоваться ножом для рубленого шницеля, картофельных оладий, овощных котлет, в крайнем случае, даже для вареников. По желанию можно обойтись одной вилкой. Совершенно исключается употребление ножа к макаронам и вермишели, лапше, солянке, мозгам, омлетам, пудингам, желе и овощам. Эти блюда едят только вилкой. После еды нож и вилку складывают в тарелке параллельно, ручками в правую сторону. Когда предполагается, что те же приборы будут использованы при следующем блюде, их кладут на стол. Если вы пользуетесь ножом и вилкой, то все время держите вилку в левой руке, нож в правой, не перекладывая их из руки в руку. В случаях, когда к еде предложен какой-либо напиток, следует раньше проглотить то, что находится во рту и только потом запить. Хорошо до этого протереть губы салфеткой, чтобы не оставлять на стакане жирных пятен. Некрасиво доливать из бутылки только себе. Взяв бутылку или графин, сначала предложите соседу по столу. Невежливо выбирать из порций, лежащих на блюде, лучшую. Берите тот кусок, который лежит к вам ближе. Не следует обмакивать хлеб в соус, но уж если нет сил удержаться, помогайте себе при этом вилкой, а не пальцами. В любом случае не вытирайте тарелку хлебом досуха. Если в солонке нет ложечки, соль набирают кончиком своего ножа, но нож при этом должен быть чистым. Решительно нельзя садиться к столу с сигаретой, а на домашних приемах курить между блюдами. Позволить себе закурить можно только после полного угощения, во время кофе. В самом крайнем случае между последним блюдом и десертом - обычно в этот момент бывает небольшой перерыв по случаю перемены приборов. Но лучше подождать, пока не предложат хозяева. Сидеть за столом следует прямо, но не так, словно вы "аршин проглотили". Нельзя класть на стол локти, особенно если вы держите нож или вилку. При еде сидят, чуть наклонившись над столом, такая же поза остается и когда вы пьете. Ложку, которой едят суп, держат в правой руке, ко рту ее подносят чуть наискось. Некоторые виды супов, бульоны и фруктовые холодные супы, которые подают в чашке, едят десертной ложкой. Блюда с гарниром и жаркое едят ножом и вилкой. Нож держат в правой, вилку в левой руке. Приборы держат за кончик ручки, а не посередине. Ножом следует лишь резать пищу, ни в коем случае его нельзя брать в рот. Некоторые блюда, которые можно не резать, например, омлет, яичницу, едят только вилкой. Ее держат в правой руке и помогают при еде кусочком хлеба, который держат в левой руке. Закончив еду, нож и вилку кладут на тарелку рядом друг с другом параллелью в знак того, вы уже больше есть не будете. Если вы еще не закончили есть, прибор скрещивают, нож вправо, вилку влево. Рядом с тарелкой кладут салфетку, бумажную или из ткани. Обычно ее только прикладывают ко рту, делают это перед тем, как пить, чтобы на стекле не остались следы от жирных губ. Если за столом сидят некурящие, то курение за столом исключается. Сидя за столом, не режем хлеб ножом, а отламываем маленькие кусочки от куска, взятого из хлебницы.
При закуске, например, если это ветчина, не кладем ее на кусочек хлеба. Ветчину едим ножом и вилкой, небольшие кусочки хлеба можно намазывать маслом. Масло при этом берем понемногу из масленки на край собственной тарелки.
Более свободно обходимся с хлебом при завтраке. Можно кусок хлеба намазать маслом и откусывать от куска. Хлеб, намазанный маслом, не режем ножом.
Во время завтрака на такой кусочек хлеба лучше положить ветчину или сыр, это будет уже бутерброд, который можно разрезать пополам, чтобы было удобнее есть. Такой бутерброд допустимо есть из тарелочки, пользуясь ножом и вилкой.
Бутерброды "буфетные", как правило, едим без приборов, таково их предназначение. Но, разумеется, если это бутерброд "на один зубок". Иногда же буфетный бутерброд оказывается целой пирамидой, и она, конечно, распадается в руках, не умещается во рту. Нет иного выхода, как положить такой бутерброд на тарелку и использовать нож и вилку. Если последних рядом не окажется, что ж, спасаемся бумажными салфетками. barracuda18659
Сушки и сухари можно обмакнуть в чай или молоко, только находясь в семейном кругу.
Курица в бульоне - одновременно первое и второе, так что едим ложкой из тарелки вначале бульон, затем кусочки курицы с помощью вилки и ножа.
Мясо с овощами - блюдо проблемное. На сегодня в мире существуют противоречащие друг другу рекомендации, как есть такое блюдо. Согласно первой мясо следует нарезать на мелкие кусочки и отложить нож. По второй - ни на минуту нельзя выпускать из правой руки ножа, из левой - вилки. Первым правилом руководствуются американцы. В европейском понимании этот способ далек от элегантности. Придерживаясь второго, будет правильным отрезать кусочек мяса, придерживая его вилкой, повернутой выемкой вниз. На отрезанный кусочек мяса, наколотый на вилку, накладываем картофельное пюре, которое здесь держится вполне сносно. Вилку с этим гарниром несем ко рту. А если, кроме мяса и картошки, есть еще горошек или иные "беспокойные" овощи? Горошек на кусочке мяса не удержится, поэтому у каждого появляется откровенное желание отложить нож, взять вилку в правую руку, съесть немного горошка, опять взять вилку в левую руку и т. д. Что же делать?
Первый выход: придерживая вилкой мясо, отрезаем кусочек, затем вилку с этим кусочком поворачиваем выемкой вверх, в нее накладываем горошек и, все время держа ее в левой руке, подносим ко рту.
Второй выход: держим вилку брюшком вверх, на отрезанный кусочек мяса накладываем горошку столько, сколько удержится. Съедаем все мясо, потом, держа вилку уже в правой руке, доедаем горошек (обратите внимание: горошек не накладываем вилкой, а набираем на нее, как на лопатку). Если картофель подан целиком, его не следует раздавливать на тарелке. Первый заключается в пользовании вилкой и ложкой. Ложку держим в левой руке. Край ложки опускаем в тарелку, на вилку наматываем макароны в углублении ложки. Намотав на вилку немного макарон, ложкой отрезаем эту порцию от остального.
Второй способ: вилку держим как нож, приготовленный для разрезания. Опускаем вилку в гущу макарон и поднимаем их вверх, отделяя небольшую порцию. Затем опять опускаем вилку с макаронами в тарелку, здесь наматываем их на вилку и быстро отправляем в рот.
Используя третий способ, накалываем макароны на вилку, которую держим вертикально, и в такой позиции наматываем на нее соответствующую нашим возможностям порцию. Основное правило: набирать на вилку не больше двух-трех ниток макарон. barracuda18659
Супы Супы подают в глубоких суповых тарелках. Бульон и суп-пюре — в чашках с одной или двумя ручками. Их тоже нужно есть ложкой, левой рукой слегка придерживая ручку чашки. И только остаток не горячего бульона можно выпить прямо из чашки. Не дуйте в тарелку, чашку или на ложку для того, чтобы остудить суп, — подождите, пока он остынет сам. Если в супе попадаются крупные кусочки овощей, клецки, пельмени и тому подобное, можно осторожно размельчить их ложкой в своей тарелке. Не наклоняйте тарелку ни к себе, ни от себя чтобы доесть оставшийся на дне суп. Не будет ничего страшного, если вы оставите немного супа на дне тарелки, зато не обольете себя или скатерть.
Жаркое едят при помощи ножа и вилки. Котлеты, рулеты, тефтели и другие блюда из провернутого мяса едят только вилкой, держа ее в правой руке. Если вам подали отбивную или просто кусок мяса, то следует отрезать от него кусочек за кусочком, а не разрезать все сразу, так как оно быстро остынет и станет невкусным и неаппетитным. Для отделения мяса от кости его придерживают крепко вилкой, а ножом отделяют от него кость, которую затем отодвигают на край тарелки.
Птица Блюда из птицы и дичи едят так же, как и любое другое мясо, при помощи ножа и вилки. Только косточки мелких птиц можно взять рукой и аккуратно съесть мясо Если мясо подано вместе с приправой или соусом, на кусочек мяса, находящийся на вилке, при помощи ножа кладут понемногу овощей и соуса.
Рыбные блюда Рыбу лучше есть особым прибором: ножом в виде лопатки и вилочкой с тремя зубцами. Рыбу не режут, а снимают с костей. Едят рыбу по частям. Сначала снимают кожу и отделяют мясо от костей на верхней части рыбы. После того как верхняя часть съедена, рыбу переворачивают на другую сторону и повторяют все еще раз. Если в рот попадут косточки, с помощью вилки их надо снять с губы и положить на край тарелки. При отсутствии рыбного прибора можно воспользоваться двумя вилками, Вилкой в левой руке едят, в правой помогают разделять рыбу, Если же подана только одна вилка, держите ее в правой руке, а находящемся в левой руке кусочком хлеба придерживайте рыбу. Рыбу, как и мясо, лучше разделять на маленькие кусочки. Рыбный нож используется для того, чтобы обычным ножом не перерезать нежные рыбьи косточки и не положить их вместе с мясом нечаянно в рот. barracuda18659
Салаты Салаты, поданные в качестве гарнира на маленьких тарелках или в отдельных салатницах, едят своей вилкой. Сок салата не вычерпывайте ложкой, оставьте его в тарелке. Из общей миски салат накладывают себе на тарелку специальными ложкой и вилкой. Сервированные “розочками” редис, а также сельдерей можно взять рукой и, обмакнув в соль на своей тарелке, откусить, положив остаток на краешек своей тарелки или в предназначенную для этого чашечку. Салаты из селедки, картофеля, помидоров, крабов и тому подобное не накладывают на хлеб или булочку, а едят со своей тарелки. Для еды используют вилку, которую держат в правой руке. Кусочком булки или хлеба в левой руке можно помочь положить салат на вилку.
Хлеб и булки берут рукой с общей тарелки, стараясь не дотрагиваться до других ломтиков. От хлеба или булки, положенных на свою тарелку, отламывают по кусочкам и едят.
Для канапе или сандвичей не требуется ни ножа, ни вилки. Напротив, куски пирога едят, используя нож и вилку, пирожки — держа пальцами. Если пирожки очень жирные, их также можно есть ножом и вилкой.
Десерт Компот подают обычно в специальной вазочке, бокале или стакане и едят ложкой. Если ложка для сладкого не положена заранее на стол, то ее приносят вместе с компотом на блюдечке. Фруктовые косточки осторожно кладут на свою ложку и затем на блюдце или специальную тарелку. Во время еды вазочку или стакан с компотом придерживают левой рукой, но не поднимают ко рту. Отпивать прямо из вазочки не принято. Торты, пироги и крендели обычно подают на стол нарезанными и перекладывают на свою тарелку лопаточкой, щипцами или большой вилкой. Бисквитные пирожные лучше есть специальной вилочкой или чайной ложкой. Твердые пирожные, которые легко крошатся, можно есть Рукой. Пирожные, лежащие на маленькой бумажной салфеточке, берут на свою тарелку вместе с этой салфеточкой и едят с нее. Ломти кренделя, маленькие крендельки, куличи и другие изделия, которые могут при откусывании раскрошиться, надо отламывать рукой по маленькому кусочку. Булочки с начинкой из крема ид варенья, кофейные булочки можно откусывать, держа в руке. Печенье едят, отламывая по кусочку. Очень жирное и маленькое печенье едят вилкой для пирожных. Конфеты берут из общей коробки или с тарелки и кладут на свою тарелку для пирожного или в розетку для конфет, и уже потом едят. Мармелад, варенье или мед берут специальной ложкой и кладут на свою тарелку или в розетку. Затем своим ножом намазывают на кусочки хлеба или булки либо кладут своей ложкой в чай. barracuda18659
Фрукты Свежие фрукты подаются на праздничный стол с фруктовыми приборами или фруктовыми ножами. При отсутствии специального ножа и вилки используйте десертный нож с вилкой. Яблоки и груши разрезают на четыре или на восемь частей, очищают от кожицы и удаляют сердцевину. Затем берут вилкой и едят по кусочку. Сливы разламывают пальцами и удаляют косточку. Персики, абрикосы и подобные им фрукты очищают от кожуры, удаляют косточки и едят, отрезая по кусочку. Апельсин берут в левую руку и надрезают кожицу вдоль дольками до мякоти (6—8 долек) Полоски кожицы отделяют так, чтобы они образовали звезду. При помощи ножа удаляют белую мякоть, затем разделяют ножом на дольки. Предлагать апельсин соседу можно только тогда, когда дольки не повреждены. Мандарины чистят руками, затем отделяет дольки и едят, не пользуясь приборами. Грейпфрут подают разрезанным на половинки, чтобы его можно было есть ложкой. Грейпфрут можно посыпать сахарной пудрой. Бананы очищают от кожуры и едят ножом и вилкой, отрезая кружочками. Виноград не едят с кисти, а отрывают ягоды рукой. Косточки осторожно выплевывают в руку и откладывают на край тарелки, хотя принято съедать виноград целиком. Вишни, черешни и другие ягоды с маленькими косточками едят, как виноград. Арбузы и дыни подают чаще всего нарезанными ломтями и с кожурой. На тарелку ломоть арбуза кладут мякотью к себе, а коркой от себя, и едят с помощью ножа и вилки. При желании можно посыпать их сахарной пудрой. Ананас обычно подают очищенным от кожицы и сердцевины и нарезанным кружками или дольками. Дольку берут с блюда и кладут на свою тарелку специальной вилкой. При желании ломтик можно посыпать сахаром или сахарной пудрой. Едят ананас фруктовыми ножом и вилкой. Ягоды обычно подают уже разложенными на тарелочки порциями, иначе они легко мнутся. barracuda18659
Экзотические блюда Артишоки — это овощи. Их мясистые лепестки образуют своего рода бутон. Артишоки едят в горячем виде, обмакивая стопленное масло. Листья артишока отделяют пальцами правой руки, начиная снизу, от основания плода и, обмакнув в соус, едят мясистую часть. Несъедобную часть артишоков кладут на край тарелки. Сердцевину размельчают и едят вилкой.
Устрицы подают на льду на специальных подносах с углублениями. Раковины устриц раскрывают, прежде чем подать их к столу. Едят устриц с помощью специальной вилки. Тупым ребром вилки удаляют несъедобную часть, острым — отделяют устрицу от раковины. Затем, держа раковину в левой руке, а вилку в правой, устрицу, сбрызгивают лимонным соком и съедают, после чего можно выпить оставшийся в раковине сок.
Авокадо разрезают на две половины, удаляют косточку (семя). Выемку можно заполнить острым салатом, соусом или крабами. Мякоть едят десертной ложкой до горьковатого слоя, прилегающего к кожице.
Омар подается в вареном виде. При еде следует пользоваться специальным ножом для разделки, с помощью которого из разрезанного пополам омара удаляется содержимое брюшка и длинный кровеносный сосуд. Если омаров подали на стол, не расколов предварительно панцирь, это делается за столом с помощью специальных щипцов. На одном конце вилки для омаров имеется крючок для извлечения мяса из раковин, на другом - ложка для вычерпывания сока. Лапы омара разламывают руками. Мясо извлекают вилкой. Клешни омара раскалывают с помощью щипцов и едят вилкой. Белое мясо задней части омара едят вилкой или специальной ложкой. Каштаны едят руками. Если кожица крепкая, можно пользоваться ножом. Лягушачьи ножки напоминают по вкусу куриное мясо. Ножку можно брать пальцами за косточку и аккуратно зубами снять с нее мясо. Крабы подают в очищенном виде. Панцирные пластинки удаляют пальцами и складывают на край тарелки. Мясо едят руками. Пальцы споласкивают в специальной чашке. Кукурузные початки также разрешается есть руками. Оливки (маслины) в закуске для коктейля берут руками. Если косточки не удалены, то приходится выплевывать в кулачок и класть затем на край тарелки. Спаржу, если она подается к столу в вареном виде, едят с помощью ножа и вилки. Можно также есть спаржу руками: большим, указательным и средним пальцем правой руки спаржу берут за утолщенный конец, обмакивают другим концом в соус и целиком отправляют в рот. Мидии подают горячими, в раковине. При еде пользуются специальными щипчиками для раскрывания раковин и специальной вилкой. Щипками, находящимися в левой руке, придерживают мидию на тарелке, а вилкой извлекают мясо моллюска из раковины. Пустые раковины оставляют на краю тарелки. Черную икру можно подавать на стол в банке. Икру не перекладывают предварительно на свою тарелку. Из банки икру можно брать ложечкой и сразу намазывать на хлеб. Бутерброды с икрой и тосты едят руками. Раки подаются на стол в миске с горячей водой. Половником или пальцами раков выкладывают себе на тарелку. Специальным ножом раскалывают, но не разрезают панцирь рака и разламывают клешни и лапки. Клешни и лапки руками подносят ко рту и выедают из них мясо. После этого левой рукой берут переднюю часть туловища рака, правой — заднюю и, вращая, отделяют их друг от друга. Ножом панцирь отделяется от задней части туловища. Для еды годится только белое мясо. Несъедобные части складывают в предназначенную для этого миску. После еды пальцы споласкивают в специальной чашке. barracuda18659
Другие блюда Сливочное масло берут не специальным, а своим ножом. Кусочек масла сначала кладут на правую сторону хлебной или десертной тарелки и уже затем собственным ножом намазывают на хлеб или булку. Горчицу или соль берут специальными ложечками. Яйца (всмятку) подаются в яичной рюмке на мелкой тарелке. Скорлупу легко разбивают ложечкой, очищают и кладут на тарелку. Затем осторожно достают содержимое яйца ложкой, чтобы не пролился желток. Яйца, сваренные вкрутую, очищают от скорлупы, разрезают вдоль на две половины и затем размельчают вилкой. Яичницу и омлет с ветчиной едят вилкой, держа ее в правой руке. В случае необходимости помогают кусочком хлеба, держа его в левой руке. Яичницу-глазунью едят ложкой. Глазунью с большими кусками ветчины нужно, конечно, разрезать, и поэтому ее едят с ножом и вилкой. Рис едят вилкой, рисовую кашу, как и все каши, ложкой. Пельмени едят вилкой, следя за тем, чтобы из них не вытекал сок. Если размеры пельменей не позволяют есть их целиком, их размельчают вилкой. Сыр, поданный нарезанным, специальной вилкой кладут себе на тарелку. На стол не подают сыр в обертке. Если же такое случилось, то обертку снимают при помощи ножа и вилки. Затем сыр с помощью ножа кладут на ломтик хлеба или булки. Плавленый сыр намазывают ножом. Колбасы и ветчину подают на стол нарезанными, кожица должна быть предварительно снята. Ломтики кладут на свою тарелку специальной вилкой. Если у колбасы или ветчины кожица не очищена, ее снимают своим ножом на своей тарелке, придерживая вилкой. У поданной на стол горячей колбасы целиком всю кожицу сразу не снимают, а делают это постепенно, по кусочку. Паштет обычно едят вилкой, но можно пользоваться и чайной ложкой. Картофель и овощи обычно не режут ножом, а размельчают вилкой, находящейся в левой руке, нож только придерживает картофель. Картофель, сваренный в “мундире”, насаживают на вилку и очищают от кожуры ножом, который держат в правой руке. Очищенный картофель кладут на свою тарелку и размельчают ребром вилки, а кожуру — в стоящую рядом специальную тарелку. Но обычно гостям картофель “в мундире” не подают. Галушки, клецки, различные виды лапши и макарон едят только вилкой. Спагетти и паста. Первый способ заключается в пользовании вилкой и ложкой. Ложку держим в левой руке. Край ложки опускаем в тарелку, на вилку наматываем макароны в углублении ложки. Намотав на вилку немного макарон, ложкой отрезаем эту порцию от остального. Второй способ: вилку держим как нож, приготовленный для разрезания. Опускаем вилку в гущу макарон и поднимаем их вверх, отделяя небольшую порцию. Затем опять опускаем вилку с макаронами в тарелку, здесь наматываем их на вилку и быстро отправляем в рот. Используя третий способ, накалываем макароны на вилку, которую держим вертикально, и в такой позиции наматываем на нее соответствующую нашим возможностям порцию. Основное правило: набирать на вилку не больше двух-трех ниток макарон. Блюда, запеченные в специальных горшочках, их следует есть прямо из этих горшочков. Соусом не поливают картофель или овощи, а только мясо или мясные блюда, так как соус по вкусу должен соответствовать мясному блюду, придавать ему аромат. barracuda18659
Алкогольные напитки Коктейль – маленькими глотками, с перерывами. Водку из небольшой рюмки можно выпить сразу. Следует обратить внимание: пустую рюмку вам могут опять наполнить! Если вы намерены сохранить разумный темп, начиная с третьей рюмки, пейте водку понемногу. В таких случаях вам не станут увеличивать порцию, это не принято. Пить до дна после произнесенного тоста нужно в особых случаях, в последнее время это перестало быть обязательным. Можно, не ожидая приглашения, отпить из рюмки или, наоборот, на приглашение только пригубить ее. На очередное предложение долить спиртного, когда вам больше этого не хочется, лучше сказать: "Спасибо, пока не хочу", - что предлагающему следует принять без дискуссии. Виски пьют обычно со льдом или содовой водой. Но можно пить и без этого, как кто любит. Вино отпивайте из рюмки понемногу. Ликер - маленькими глотками. Коньяк - тоже маленькими глотками, с перерывом. В это время рюмку можно держать в руке, коньяк любит тепло. Шампанское и другие муссирующие вина лучше пить сразу. Но можно и понемногу. Если случается, что в гостях вы не знаете, как что следует есть, наблюдайте, как это делает хозяйка.
Что к чему В начале обеда (ужина) подают закуски, в основном холодные, например, паштеты, заливную рыбу и т. д. К блюдам с нежным, тонким вкусом подают сухие белые вина. К салатам типа "оливье", французскому или ветчине подаются легкие красные вина. Затем следуют основные блюда. К жареной или запеченной рыбе, птице, горячей ветчине, телячьей печенке или копченому языку подают не очень крепкие белые вина. К более тяжелым мясным блюдам, таким как свиные котлеты, бифштекс, ростбиф, гуляш, тушеная печенка, копченые колбаски подают красные сухие вина. К мясу диких животных больше подходят более выдержанные красные вина. К овощам подают такие же вина, как и к мясу. К грибам исключительно красное вино. Шампанское подают лишь в особо торжественных случаях. К сладким блюдам - десерту, подают сладкие десертные вина, у которых выше содержание алкоголя и сахара: ликеры или сладкие игристые вина. С сыром, отличающимся тонким и нежным вкусом, хорошо сочетаются белые сухие вина без резкого кислого привкуса. К пикантным, острым сырам следует подать терпкое вино. Никогда не следует злоупотреблять вином. Надо всегда помнить, что вино - это изысканный напиток, который особенно хорош в правильном сочетании с определенными блюдами. Запомните: к темному мясу и мясу диких животных подходит красное вино, к белому мясу и рыбе или птице - исключительно белые вина. К более тонким и нежным по своему вкусу блюдам следует выбирать более мягкие вина, к пикантным - более резкие. К свинине и жареному гусю можно подать и белое, и красное вино, но это должны быть крепкие, хорошо выдержанные вина. barracuda18659
Хотя правила хорошего тона одинаковы и для домашнего застолья, и для ресторана, в последнем случае иногда может возникнуть ряд специфических проблем. Как правильно пообедать в ресторане? Правила этикета, составленными знающими людьми. Обед в кафетериях и закусочных не требует ничего, кроме обычного соблюдения хороших манер, но посещение дорогого и фешенебельного ресторана предусматривает некоторые дополнительные правила, касающиеся, главным образом, выбора блюд и общения с обслуживающим персоналом.
Заказ столика Стол в ресторане всегда заказывается на одну фамилию. Когда будете резервировать себе столик, не забудьте сообщить, сколько человек соберется на обед и к которому часу вы приедете. Уместно будет уточнить, принимают ли там оплату кредитной карточкой, а также существуют ли жесткие правила в отношении одежды. Кроме того, выскажите свои пожелания - хотите ли вы сидеть у окна или в отгороженной от остального зала кабинке, в помещении для курящих или нет. Разумеется, когда вы задерживаетесь или, если запланированный обед вообще не может состояться, об этом следует предупредить администрацию ресторана заранее.
Где оставить пальто, шляпу, портфель или сумку Когда в ресторане есть гардероб, мужчины оставляют там верхнюю одежду, шляпы, трости, зонтики. Женщины, как правило, поступают так же, но если они боятся озябнуть, то могут пройти в обеденный зал не раздеваясь, тем более, что кое-где не принимают на хранение шубы, чтобы в случае пропажи не нести за них ответственность. В этой ситуации дама остается в верхней одежде и вешает пальто или шубу на спинку своего стула.
Входя в ресторан, мужчина снимает головной убор, а женщина может остаться в шляпе. Сумочку она кладет себе на колени или ставит на пол, но ни в коем случае - не на стол. Если за обедом предполагается обсудить какие-то деловые вопросы, можно взять с собой папку либо портфель с документами или бумагами, однако трости, зонтики, пакеты лучше оставлять в гардеробе.
В ожидании спутников в ресторане: Когда обедающие приезжают в ресторан порознь, прибывшему первым лучше подождать своего спутника в вестибюле, чем сидеть одному за столиком. Исключением из этого правила является ситуация, когда пришедший видит, что ресторан быстро заполняется, и скоро не останется свободных мест. Когда приезжают двое, они просят метрдотеля найти им подходящий стол и объясняют, что вскоре к ним присоединятся их знакомые, которых следует провести к занятому ими столику. Это помогает избежать толчеи в дверях и гарантирует, что места за вашим столиком никем посторонним заняты не будут. В некоторых ресторанах клиентов не принято сажать за стол, пока не соберется вся группа. Дама, которая договорилась о встрече с мужчиной в ресторане, приехав туда первой, может действовать по-разному. Если она уверена, что столик заказан, но не видит своего спутника, ей следует сказать официанту: "Господин Сидоров заказал у вас столик. Пожалуйста, проводите меня к нему, а когда господин Сидоров подойдет, скажите ему, что я здесь". Коль скоро заказа сделано не было, ей лучше подождать своего кавалера в вестибюле, чем брать на себя ответственность за выбор - опять же только в том случае, если в ресторане много пустых столиков. И, наконец, в хорошую погоду женщина, возможно, предпочтет прогуляться по улице, поглядеть на витрины и вернуться в ресторан, когда ее спутник уже наверняка будет там. Это в большей степени вопрос тактики, а не этикета. В принципе, принято, чтобы мужчина ждал приглашенную им даму у входа в ресторан, однако сначала ему следует убедиться в том, что ее нет за заказанным столиком. Тем не менее, учитывая то обстоятельство, что в большинстве ресторанов вестибюли очень маленькие, там может оказаться много людей, ожидающих тех, кого они пригласили. Так что, если у дверей скопилось слишком много народа и есть шанс потерять заказанное место, мужчина вправе попросить официанта проводить его к столику - особенно если спутник или спутница опаздывает. Устроившись за столом, ему следует постоянно поглядывать в сторону входа, чтобы вовремя заметить того, с кем он договорился о встрече. Как только приглашенный появится, нужно подать ему знак: "Я - здесь". Кроме того, необходимо предупредить официанта, чтобы тот сразу же проводил пришедшего спутника или спутницу к его столику. Пока сотрапезник не появился, за столом или у стойки бара можно заказать коктейль себе и тому, кто должен подойти с минуты на минуту, - в том случае, разумеется, если вы знаете его или ее вкусы и уверены в скором появлении того, с кем собираетесь пообедать. barracuda18659
За столом Независимо от того, намерены ли вы обедать в одиночестве или ждете спутников, когда вы зарезервировали столик, нужно обратиться к хозяину или мэтру со словами: "Добрый вечер, моя фамилия 0'Доннел, я заказал столик на четверых". Если вы не резервировали стол, сообщите, сколько человек будет с вами обедать. Когда в ресторане есть залы для курящих и некурящих, уточните, где бы вы хотели сидеть. Если обедает несколько человек, все переговоры с официантом ведет кто-то один, хотя это вовсе не значит, что он и будет расплачиваться. Когда стол накрыт, официант или мэтр подводит к нему клиентов. Если на обед пришли мужчина и женщина, дама идет впереди - сразу за официантом, а ее спутник следует за ними. В "смешанной компании" первыми к столу проходят женщины. Если кто-то устраивает обед в ресторане, он должен заранее убедиться, что стол накрыт и места для всех приглашенных приготовлены, чтобы не заставлять своих гостей ждать, пока он все проверит. Когда обедает пара, официант, усаживая даму, отодвигает и придвигает стул. Если стол, за который вас посадили, вам по какой-то причине не понравился, вы всегда можете сказать: "Мы предпочли бы стол с диваном, если есть свободный" или: "Будьте добры, посадите нас подальше от дверей". В том случае, если это почему-либо невозможно, согласитесь на то, что вам предложили. Если же стол вам решительно не подходит, вы вправе сказать: "Благодарю вас, мы поищем ресторан, где народу будет поменьше barracuda18659
Тарелки для гарнира В некоторых ресторанах овощи и картофель подают на отдельных маленьких тарелочках, которые официант расставляет вокруг вашей "основной" обеденной тарелки. Вы можете есть прямо с них, а можете переложить все к себе на тарелку, после чего попросить официанта убрать пустую посуду, чтобы не загромождать стол.
Как резать хлеб и разливать кофе Если хлеб подается не нарезанным, хозяин нарезает или отламывает два-три кусочка, предлагая их вместе с остальной частью батона, лежащего в хлебнице или на чистой тарелке, своим соседям. Те передают хлеб дальше, так что каждый сидящий за столом отрезает или отламывает порцию для себя и своей соседки. Если кофе разливает не официант, то эту обязанность берет на себя тот, к кому кофейник оказался ближе. Свою чашку при этом он наполняет в последнюю очередь.
Упаковки и формочки Многие виды гарнира и приправ подаются, к сожалению, в бумажной упаковке или в картонных либо пластиковых контейнерах. Сразу возникает вопрос: что делать, например, с опорожненным пакетиком из-под сахара? Его следует туго свернуть и положить либо под край своей тарелки, либо на нее, либо - если никто не курит - в пепельницу. Когда заливное или варенье подается в бумажных или в пластиковых формочках, содержимое следует выложить из них ножом для масла на тарелочку для масла. Срезанную крышку кладут обратно в формочку, которую оставляют на столе за тарелкой.
Как наполнять бокалы вином Если мэтр погреба либо официант, откупорив бутылку и наполнив первый бокал, ушел, хозяину или хозяйке полагается вынуть ее из ведерка, насухо протереть салфеткой и разлить вино по бокалам, начав с гостей.
Как "прихорашиваться" за столом По окончании застолья дама может быстро попудриться или чуть подкрасить губы, но глядеться в зеркало и прихорашиваться более или менее продолжительное время считается дурным тоном. Неизменное правило, касающееся и мужчин, и женщин, гласит: "В ресторане за столом или в любом другом общественном месте нельзя причесываться. Не поправляйте прическу и вообще не прикасайтесь к волосам там, где на столе стоит еда". barracuda18659
Как попробовать блюдо у соседа Супругам, заказавшим разные блюда, иногда хочется попробовать кушанья из тарелки друг друга. Правила хорошего тона допускают это с тем условием, что дегустация пройдет незаметно. Предположим, Лиэнн хочет попробовать заказанный Джоном мусс. Она передает ему свою ложку, а он зачерпывает ею немного из своей тарелки и осторожно возвращает ложку жене. Лиэнн не должна тянуться к его тарелке, а Джон вправе предложить ей мусс на своей ложке лишь в том случае, если еще не воспользовался столовым прибором. Либо перед тем, как приниматься за это блюдо, он может отложить немного мусса на край тарелки жены. Общение со знакомыми и подсаживание к другим столикам Если в ресторан вошла группа людей, а за одним из столиков сидят их приятели со своими друзьями, которые незнакомы пришедшим, последние сразу направляются к заказанному столику, приветствуя по дороге своих приятелей, но, не вступая при этом с ними в беседу, поскольку ресторан - не самое подходящее место для представления нескольких людей друг другу. С другой стороны, бывают ситуации, когда церемония представления двух-трех людей просто необходима. Если за столиком сидит несколько человек, которым представляют даму, мужчинам следует вставать, как и в том случае, когда женщина подходит к ним о чем-то поговорить. Во время многолюдного застолья поднимаются только те, рядом с кем она оказалась. Когда проходящую мимо стола женщину представляют другой, та никогда не поднимается - даже если первая намного старше ее. Никто из сидящих за столом не встает, если мимо проходит мужчина, за исключением того, к кому обращается подошедший: он поднимается и приветствует знакомого, пожимая ему руку, после чего просит своего приятеля сесть и продолжать разговор сидя. Если проходящий мимо собирается вступить в беседу, он может попросить официанта принести стул (хотя такое подсаживание к чужому столику противоречит правилам хорошего тона), но лучше быстро договориться о другой встрече. Когда мужчина сидит не на стуле, а на банкетке, он в ответ на приветствие проходящего человека мимо - даже если это дама - только кивает и протягивает руку. Вставать с места ему не следует, поскольку он либо будет стоять на полусогнутых ногах, либо, пытаясь распрямиться, рискует опрокинуть стол. Муж одной женщины как-то решил эту проблему своеобразно. Однажды Густав Гурме как раз собрался приступить к великолепному суфле в тот момент, когда к их столику подошла подруга его жены. "Не вставайте, пожалуйста", - воскликнула она. - Вы уроните суфле!" Гурме, тем не менее, не мог сидеть в присутствии дамы, а потому - чтобы не дать блюду остыть, он взял со стола тарелку и съел суфле стоя. Остается надеяться, что этот анекдот пойдет на пользу тем, кто любит задерживаться у чужих столиков, и они будут ограничиваться лишь кивком головы и обменом приветствиями. barracuda18659
Слишком большие порции Иногда подаваемые в ресторане порции настолько велики, что их просто невозможно съесть. Владельцы ресторанов хоть и понимают это, но продолжают считать, что лучше все же ориентироваться на людей с отменным аппетитом, чем на тех, кто привык есть мало, и предлагают своим клиентам специальные пакеты, куда можно сложить недоеденный бифштекс, цыпленка или остатки других блюд, чтобы отнести их домой. Изначально предполагалось, что еда достанется собакам, - поэтому такие пакеты стали называть "собачьими" - но в наши дни пища, приготовленная в ресторанах, так изысканна и так дорога, что содержимое таких пакетов съедают люди.
Как подзывать официанта На этот счет не существует строгих и четких правил, однако то, что в одной стране считается в порядке вещей, в другой может показаться обидным и даже оскорбительным. К примеру, в Америке, если вы будете кричать "пс-с-ст", свистеть или хлопать в ладоши, официант скорей всего устремится в противоположную от вас сторону, хотя в других странах его обычно подзывают именно так. У нас же принято, перехватив взгляд официанта, поднять руку со вскинутым вверх пальцем, как бы привлекая к себе его внимание. Когда официант не смотрит на вас, можно его негромко окликнуть: "Официант!" или "Можно вас?" Если же он слишком далеко и не слышит, попросите другого: "Позовите, пожалуйста, нашего официанта". При этом обращаться к официантке "мисс" - вполне корректно, а называть официанта "сэр" не стоит ни мужчине, ни женщине, ни подростку. Как оплачивать счет После того как все закончили трапезу, хозяин приема, или тот, кто делал заказ, подозвав одним из вышеперечисленных способов официанта, говорит ему: "Принесите, пожалуйста, счет". Счет подают обычно, перевернув, на подносе или тарелке и вручают тому, кто распоряжался за столом. Тот или та, кто платит, просматривает его, проверяет, все ли правильно, и снова кладет на поднос вместе с необходимой суммой, а получив сдачу, оставляет на подносе чаевые. Если обнаружена ошибка, следует спокойно подозвать официанта и указать на нее. Устраивать в этом случае скандал нельзя. Кое-где клиентов просят расплатиться в кассе при выходе - эта практика шире всего распространена в больших городских ресторанах, в которые обычно люди приходят во время перерыва на ленч. Такой порядок экономит время, поскольку в противном случае, официант, обслужив одних посетителей, уже переключился на других, и желающим расплатиться приходится какое-то время его ждать. Итак, прочитав внизу счета: "В кассу", вы оставляете на столе чаевые, собираете свои вещи и выходите, причем хозяин застолья идет последним. Он расплачивается в кассе, пока остальные ждут его у выхода. Если у него не оказалось при себе мелких денег на чаевые, он, расплатившись, быстро возвращается к столу, чтобы официант не был обойден вниманием. barracuda18659
Кредитная карточка Оплата за визит в ресторан кредитной карточкой очень удобна для тех, кто часто посещает их или другие подобные заведения, и, избегая носить при себе крупные суммы наличными, желает точно знать, сколько на что потрачено. Заказывая столик, не забудьте узнать, какие виды кредитных карточек принимаются к оплате в данном заведении, а когда вам принесут счет, подпишите его и вместе с кредитной карточкой отдайте официанту. После этого, проверив правильность расчетов, добавьте чаевые, а если они предназначены и метрдотелю, и официанту, уточните, кому из них сколько причитается. Раздельные счета Лучший выход из положения, если каждый хочет расплачиваться за себя, - просьба к официанту подать раздельные счета. Когда за столом два, три, четыре человека, это несложно, но если обедают большой компанией, официанту придется труднее, и он вполне может запутаться. Чтобы избежать та кой ситуации, тот, кто заказывал обед и стол, выступая в роли "хозяина" приема, получив счет, просит у остальных присутствующих сумму, достаточную, чтобы заплатить за выбранное каждым из них блюдо и оставить чаевые. Когда приглашенные заказывали примерно одно и то же, все и платят одинаково. Однако если один заказал только суп и салат, а другой - бифштекс и омара, "хозяину" следует сделать первому соответствующую скидку. Мужчина и женщина, регулярно обедающие вместе, обычно делят расходы поровну, особенно если дама сама зарабатывает себе на жизнь. Это разумно, справедливо и практично. Однако, если мужчина приглашает даму в ресторан в первый раз или несколько раз подряд, платить по счету должен он. Когда женщина почувствует, что настало время каждому платить за себя, она должна внести это предложение до того, как они отправятся в ресторан, а не восклицать при появлении официанта со счетом: "О, позволь мне уплатить половину". Принято, чтобы расплачивался мужчина, а его спутница отдавала ему половину сразу же после этого или потом. Когда мужчина и женщина, часто обедающие вместе и несущие расходы поровну, собираются в ресторан в компании, женщина может спросить, как и когда ей внести свою долю. Дело в том, что мужчина, который охотно соглашается делить расходы, обедая со своей спутницей наедине, может не захотеть, чтобы это происходило в присутствии посторонних. barracuda18659
Правила делового этикета. Этикет деловых отношений. Этика делового общения
Бизнес делается не только на экономической основе, но и на этической. Как недопустимо нарушать общепринятые правила предпринимательства в коммерции, так недопустимо нарушать и правила делового этикета. Вспомним правила делового этикета! Осваивая цивилизованный рынок, современные предприниматели должны знать, что лишь 10-15% желающих утвердиться в рыночном мире добиваются своих целей. И именно следование правилам делового этикета и этике делового общения является залогом успеха в бизнесе. Другими словами, соблюдение правил делового этикета и деловой этики - один из необходимых элементов вашего профессионализма. Мировые экономические связи обязывают деловых людей знать правила хорошего тона и других стран. Здесь нарушение правил этикета могут привести даже к разрыву деловых связей и обернуться потерей рынков сбыта. Правила делового этикета со временем меняются, некоторые из них в настоящее время утратили свою обязательность, например, элементы поведения по отношению к женщине. Еще недавно считалось, что мужчина должен непременно оплачивать счет в ресторане, если обедает в обществе женщины, распахивать перед ней двери, попускать ее вперед при выходе из лифта. Сегодня такие правила не являются обязательными. Современный деловой этикет рекомендует выходить из лифта первым тому, кто находится ближе к двери. Женщина надевает пальто сама, но если у нее при этом случаются затруднения, мужчина обязан помочь ей. Быть просто вежливым и доброжелательным недостаточно. В деловом этикете общие принципы приобретают специфическую окраску, что выражается в следующих основных правилах: • Будьте во всем пунктуальны • Не говорите лишнего • Думайте не только о себе, но и о других • Одевайтесь как принято • Говорите и пишите хорошим языком Поговорим подробнее об этих правилах этики делового общения. Первое правило делового общения - будьте во всем пунктуальны Опоздания любого сотрудника мешают работе, кроме того они свидетельствуют о том, что на такого человека нельзя положиться. Для делового человека очень важно умение рассчитывать время, необходимое для выполнения того или иного задания. К тому же всегда оказывается, что на работу вам требуется больше времени, чем вы предполагали; и главное, как только вы наконец-то принялись за работу, всегда найдется какая-нибудь другая, которую надо сделать раньше. Кроме того, полезно держать в уме еще один закон: если дела идут слишком хорошо, значит, скоро что-то должно случиться. Из всего этого можно сделать простой вывод: на выполнение заданий надо выделять время с запасом, учитывая проблемы, которые могут возникнуть. barracuda18659
Второе правило деловой этики общения - не говорите лишнего Любой сотрудник обязан хранить секреты своей организации, это правило касается всех дел фирмы или учреждения: от кадровых до технологических. Это же относится и к разговорам сослуживцев о их личной жизни. Третье правило этики в бизнесе - думайте не только о себе, но и о других Нельзя успешно вести дела, не учитывая мнения и интересов партнеров, клиентов, покупателей. Часто причинами неуспеха в делах становятся проявление эгоизма, зацикленности на своих интересах, стремление навредить конкурентам, даже сослуживцам, чтобы выдвинуться в рамках собственного предприятия. Стремитесь всегда терпеливо выслушивать собеседника, учитесь уважать чужое мнение и понимать его, избавляйтесь от нетерпимости к инакомыслию. Никогда не унижайте оппонента, имейте в виду, что рано или поздно вы столкнетесь с человеком, который будет вынужден поступить с вами также. Четвертое правило деловой этики - одевайтесь как принято Главное - одеваться соответственно вашему окружению на службе, не выбиваясь из контингента работников вашего уровня. Ваша одежда должна демонстрировать ваш вкус. Пятое правило - этика делового общения - говорите и пишите хорошим языком Все, что вы говорите и пишите, должно быть изложено хорошим языком, грамотно. Умение человека грамотно говорить влияет в целом на его образ. От умения общаться часто зависят ваши шансы заключить тот или иной контракт. Деловому человеку, для того чтобы преуспеть, надо овладеть и искусством риторики, то есть мастерством красноречия. Очень важно следить и за своей дикцией - произношением и интонацией. Никогда в деловом общении не употребляйте жаргонных словечек и оскорбительных выражений; учитесь слушать других и при этом показывать, что вам интересно. barracuda18659
Азы делового этикета, делового общения Никогда не задумывались, почему два человека, совершенно равные по способностям и уму, могут в разной степени преуспевать на работе? Первый, хватая звёзды с неба, ни в чём себе не отказывает и состоит в прекрасных отношениях с начальством. Другой же - совсем наоборот: никак не вписывается в коллектив, да и прибыли особой нет. В чём же секрет успешного бизнеса? Не всегда можно добиться хороших результатов одним корпением над поставленной задачей и опухшими глазами перед экраном монитора в десять вечера. Возможно, пришло время пересмотреть своё поведение - может это и есть тот самый Золотой Ключик. И в нашем случае с двумя коллегами, счастливчик овладел всевозможными правилами поведения на работе, когда неудачливый трудяга не имеет ни малейшего понятия о деловом этикете. Этот набор простейших правил очень часто упускается из виду. Мы привыкли, что, работая в офисе, надо соответственно одеваться, что, обедая в ресторане, не стоит класть локти на стол, а наводить марафет в носовых отверстиях при разговоре не рекомендуется. Но почему-то многие люди не думают про элементарный этикет на работе и не придерживаются общепринятых норм. Как представить нового сотрудника боссу? Как попросить повышение зарплаты? Стоит ли женщине пожимать руку мужчине при знакомстве? Вот некоторые "можно" и "нельзя", с которыми чаще всего мы сталкиваемся на работе. barracuda18659
Не устаю повторять, что мы живем в мире слов в той же степени, в какой мы живем в мире вещей. Слова обладают магической силой, и сила эта питается властью слов над нами. Слова приказа, слова приговора, слова диктора, читающего новости - наша жизнь так зависит он них, что стоящие за ними факты бледнеют и утрачивают свое значение. Да и в кабинете психолога слово оказывается основным и к тому же весьма эффективным инструментом. К тому же, так уж ли часто слово идет за делом? Особенно для нас, живущих в искусственной среде мегаполиса? Именно поэтому стоит уделять словам, которые мы говорим, не меньшее внимание, чем вещам, которыми мы себя окружаем. Но сегодня мы обратим внимание не на те грозные и торжественные слова, которыми можно поднять полки в атаку или пригвоздить злодея к позорному столбу. Сегодня в поле нашего зрения слова легкие и искристые, светлые и радостные, те слова, из которых можно свить кружево, а можно и сплести сети.
Невинные и могущественные реплики - комплименты. Мы уже вскользь обращались к вопросу о том, как принимать комплименты. Но многих гораздо больше интересует противоположная сторона - как комплименты делать. А почему интересует? Да потому, что все знают, что три слова удачного комплимента способны добиться большего эффекта, чем тысяча слов точных, но скучных объяснений. Прежде чем открывать маленькие секреты, я хочу вас предостеречь - комплимент, действительно, сокрушительная сила. И руки, держащие это оружие, должны быть чистыми! Если вы прибегаете к льстивым словам только ради своих корыстных целей, вам просто никто не поверит. А если самые доверчивые и поверят - какая выгода стоит обмана?! Но подумайте о другом: как много радости может принести искренне сказанное теплое слово! Как много радости можете вы принести людям - близким, коллегам и случайным встречным - если не будете стесняться похвалить то, что вам действительно нравится. Итак, если вы хотите сделать человеку приятное…
Избегайте формальностей. Такие формулировки, как: "Вы очаровательны", "Вы сегодня прекрасно выглядите" уже настолько затерлись, что стали всего лишь формой приветствия, хотя и весьма милой. Подобно вопросу: "Как дела?", эти слова никто не понимает буквально. Вы же не станете действительно рассказывать как у вас дела?! Другое дело, подметить что-нибудь конкретное, и не просто указать на достоинство, а обоснованно объяснить, почему оно произвело на вас такое впечатление. Такое внимание может достигнуть сердца. Найдите то, что вам действительно нравится. Эта мудрость уже стала банальностью, но не перестала быть верной. Ведь это дает 4 преимущества: вы будете искренни в похвале, потому что будете говорить о своих действительных чувствах; вы лучше узнаете этого человека, ведь поиск привлекательного требует неравнодушного взгляда; вы никогда не ошибетесь, ведь говорите только о своем мнении; вы получите пример для подражания, хотя бы и в чем-то не очень важном. barracuda18659
Используйте "открытые" реплики. В науке о коммуникации "открытыми" называются вопросы, которые требуют развернутого ответа, а не только "да" или "нет". И все обученные специалисты по коммуникации (да и просто вежливые люди) широко их применяют. Если вы говорите: "Какое у вас очаровательное платье", то оставляете собеседнице возможность просто улыбнуться и кивнуть, оставив вас в неведении, относительно того, приятны ей ваши слова, или это просто минимум вежливости по отношению к назойливому собеседнику. Другое дело если вы спросите: "Где вы достали эту прелесть?", "Как вам удалось этого добиться?" или "Как вы пришли к такому сочетанию цветов?". Тут уж ей придется дать хотя бы минимальные объяснения. Открытые вопросы вовлекают собеседника в разговор, делают его соучастником происходящего, а то в чем участвуешь, отвергнуть много труднее. Ищите то, что не заметили другие. Всякий, знающий себе цену человек догадывается о своих достоинствах. Конечно, длинноногой красавице приятно будет лишний раз услышать похвалу своим ногам, как и эрудированного очкарика и в сотый раз будет исподволь радовать восхищенное: "Откуда ты столько знаешь?". Но эти комплименты они слышали уже не раз, и, если не привыкли к ним, то, как бы, научились сопротивляться, не терять головы. Если же обратить внимание на достоинства возможно мелкие, но такие, о которых адресат сам возможно не догадывается, можно действительно порадовать человека и напомнить ему что он, действительно неисчерпаем, как космос. Так что замечания типа "Красивые уши" или "Пластичные кисти", это действительно высший пилотаж в искусстве комплиментов. Обращайте внимание на внутренние достоинства. Людей гораздо больше радует, когда в них ценят не внешние, а духовные и интеллектуальные качества. Поэтому, если ваш собеседник проявляет волю, фантазию, дисциплину или работоспособность - не упускайте случая дать знать, что вы это заметили. Таковы маленькие хитрости словесного кружева, именуемого комплиментом. Как и всегда, большинство людей либо применяют эти приемы, не задумываясь о них, либо не могут их применить, в силу причин, скрытых на более глубоких этажах сознания. Но если вы хотите изменить себя к лучшему, то кто сможет вам помешать? Практикуйтесь, рассыпайте вокруг себя блестки похвалы, взбивайте кружева комплиментов, но никогда не используйте эти узлы для плетения сетей и ловушек! barracuda18659
Все файлы расположенные на проекте matrix.clan.su были взяты из открытых источников. Все материалы на проекте предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права на публикуемые аудио, видео, программные, текстовые и графические материалы принадлежат их владельцам и администрация не несет ответственность за их использование. Ни администрация проекта, ни хостинг-провайдер, ни любые другие лица не могут нести ответственности за использование материалов данного сайта! Входя на проект matrix.clan.su вы автоматически соглашаетесь с данными условиями.
